LES GOURMANDISES SALEES DE CHANTAL

LES ENTRÉES 


  CASSOLETTE DE LA MER 




INGRÉDIENTS :

beurre

1 échalote pour deux

1 sachet de morilles congelés

crème semi épaisse ou liquide

champagne, ou cognac

noix de st jacques

moules décortiquées (congelées)

gros crevettes décortiquées (congelées)

pétoncles fraîches décortiquées.

Quenelles  (facultatif)

Pâtes feuilletées.

Jaune d’œuf

Faire rissoler les échalotes coupées en petit dés avec du beurre puis rajouter les morilles coupées en deux, faire rissolés, rajouter une goutte de cognac et le champagne, puis ensuite la crème fraîche et laisser réduire la sauce.

Dans une cassolette disposer les noix de st jacques crues, les moules crues, les pétoncles crues, les crevettes crues, les quenelles crues, et ajouter la sauce dessus.

Piquer la pâte feuilletée, dorer au jaune d’œuf le bord des cassolette et poser la pâte feuilletée.

Faire des dessins sur la pâte feuilletée et mettre à four chaud th 160° jusqu’à que la pâte feuilletée dore. Sortir du four et servir, déguster

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CARPACCIO NOIX SAINT JACQUES

 Ingrédients pour 6 cuillères apéritives :

 - 6 noix de Saint Jacques de taille moyenne

- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de curry

- 1 pointe de piment d’Espelette

- aneth

- sel-poivre

Préparation :

 Mettre les noix de Saint Jacques un peu au congélateur, pour qu'elles durcissent un peu et facilite la découpe.

Pendant ce temps, préparer une petite marinade composée d'huile d'olive, de piment de Cayenne, d'aneth, de sel et de poivre, et de curry, réserver.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont assez fermes, 
les découper en fines lamelles et les disposer 
dans chaque cuillère apéritive en les superposant un peu.

Disposer sur le dessus la marinade, 
mettre au frais une demi-heure au minimum, 
le temps que les noix de Saint Jacques se parfument. 

Les quantités d'épices sont bien sûr à titre indicatif, 
et vous en mettez comme bon vous semble.

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SAUMON  SUZANNE

1 Filet de saumon entier 

1 kg de gros sel

1 kg de sucre fin 

50 gr anis étoilés (badiane)

50 gr poivre concassés à steak 

2 feuilles de laurier 

3  branches de thym 
(émietté les branches et mettre le tout)

Bien mélanger le tout dans un récipient 

Dans un plat long et à rebord, 
mettre le mélange gros sel/ sucre etc. (La moitié) 
Placer le saumon côté peau dessous et recouvrir entièrement de l'autre moitié sel/sucre etc. 
Filmer et mettre au frigo une nuit et un jour
Le lendemain retourner le saumon et le remettre encore une nuit et un jour.

Bien rincer le saumon à l'eau froide

Essuyer le saumon avec un torchon ou sopalin 

Couper le saumon en fine tranche avec un long 
couteau sans dents

Déguster à votre convenance

Essayer pain de campagne - saumon - 
jus de citron - poivre noir du moulin 

MIAM MIAM 

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Baeckeofe

Ingrédients pour 6 personnes

5oo g d'échine de porc

500 g tendron de veau et noix de veau

500 g paleron ou gît gît de boeuf

1 kg de pomme de terre

(épluchées et moyennement tranchées)

250 g d'oignons émincés

2 gousses d'ail

1 poireau finement ciselé

3 carottes

1litre de vin blanc d'alsace Edelwincker

Bouquet garni : thym, laurier, 3 clous de girofle 

sel, poivre du moulin 


Préparation : 
Détailler la viande en morceaux égaux et la faire mariner pendant 3/4 jours avec le vins, l'oignon, le bouquet garni, sel, poivre.
Recouvrir la viande avec le vin blanc.
Préchauffer le four à 160°. 
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de viande, les pommes de terre émincées, jusqu'à épuisement, 
mouiller avec le vin blanc. 
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant environ 4/5 heures à 160°. Servir très chaud.